干香菇比鲜香菇更有营养,因为干香菇在制作过程中加入了一些化学物质。1、干香菇含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,特别是含有人体所必需的八种氨基酸,干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。2、干香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3、干香菇含有多种维生素,如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。4、干香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质,能促进胆固醇分解。5、经常食用干香菇能降低胆固醇,预防肝硬化,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。