香菜又名芫荽,有特殊的芳香气味。它含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A 原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等。香菜中含的维生素 C 的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素 C 的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气之功效。主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。禁忌:阴虚有热者勿食。