荸荠可以生吃,但是一定要洗干净。
荸荠的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素 B1、 B2、 C、铁、钙、磷和碳水化合物。每100克荸荠中,水分占74.1%,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,碳水化合物8.5克,粗纤维1.2克,灰分1克,钙10毫克,磷6毫克,铁1.3毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.1毫克,抗坏血酸25毫克。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处。