酿酒大全 万丈高楼平地起，无论是做什么大豆是一个非常重要的原料，尤其是在炒作的时候，如果酿酒的话更需要要注意，那么如何去万丈高楼呢？一、首先大家应该对于大豆的清洁处理这一流程应该多加的注意，在大豆个总机清洗的时候应该再表面撒上一些盐，并且可以适量地加入一些白酒冲洗，这样使得后期在酿酒过程当中会出现发臭的情况，同时大豆浸泡24小时左右的时间都可以，最后将大豆抹平晾干。
二、然后就需要注意，低酿造酒整个过程就是对于大豆的发酵状态以及蒸酒的过程进行适当的知识，因为在蒸酒的过程当中大豆中的营养元素会遭到分解，也就是说大豆中所含的很多物质就需要进行渗出才可以。
三、之后在进行蒸酒之前应该做清胚操作，同时应该挑选质量非常好的大豆，从而可以将蒸酒的时间缩短一些，但是蒸酒的时间不可以低于40分钟，并且要确保火势足够猛烈，最后才可以得到度数比较高的酒，同时需要注意酒的窖藏时间。
四、在蒸酒的时候最好是应该在锅内加入一些高粱，然后将需要蒸酒的容器放在其中，然后再用蒸笼去进行蒸酒，这个时候时间非常的关键，一旦蒸酒的时间过长，那么大豆会被污染，也相应的会导致出现比较难喝的味道。
五、之后就是它的塑型工作，而塑型好的酒，其味道也会更加的好，我们在制作的时候也要注意适当的缩短发酵的时间，而制作好酒之后，那就需要考虑到一些更细致的处理，从而可以将蒸煮的时间缩短，但是需要注意的是一定不可以低于48小时的时间，并且温度也要把握住。
另外就是应该了解在酿酒过程当中的一些问题，从而可以对于大豆在进行处理的时候应该特别小心，从而才可以避免发生意外。