菜 雪菜是浙江衢州的一种腌制蔬菜 请采纳,谢谢!东北也叫“雪里红”,四川别名“酸菜”,江苏叫“雪里红”,江西称“酸菜”,“苗”,云南每年到春季时都有售卖,做法上非常多,有炒食、凉拌、腌制、春卷馅料、火锅填料等等。
是地地道道的中国四大名菜之一,属于浙菜。
在技法上惯用炒、蒸、烧、熬、烩等,尤以炒见长,色泽油润清香。
在中国由东到西,至南到北.在东北叫雪菜 这是东北的特色了。
雪菜这是东北的特色食物 酸菜,是中国十大名菜之一,由新鲜雪里蕻经过人工脱水处理,和以鸭蛋和纯碱为辅料制成的,腌好后的酸菜紧缩变细,绿叶中夹带黄丝、方块、尖片或烂糊状,盛在缸盆里现吃现捞,最为鲜美可口。
东北叫雪菜,《时务论》当中称雪菜为寒具:“有一物焉,温中益气,补虚赢。
本是常菜菜中家,忽成庙堂珍。
非关狮豹尾端雪,不是猴貂头上花。
”谢源瑗,明朝人,《饮食须知》三九之八中都有记载。
《菜根谭》中讲到,“白菜肉粥,爽口鲜洁”,“世之食菜小者,嚼菜根不得闻肉味;食肉多者,不闻香臭。
”雪里红就属于菜根了。
东北就是雪里蕻。
南方多一个名字:雪菜运到南方部分城市,被一部分人称为蚝油菜,和闽南话称雪里红为秋菜是一个道理。
东北雪里红,有一首歌就是雪里红之歌,是一个省级别的特色小吃 应该是雪里红 (学名: Brassica nivea var. umbel i foliata Pax),也叫雪菜、雪里红、春不老,是芥菜中叶用芥菜的一种,叶片大,脆嫩,呈卵圆形,原产于中国。
介绍雪里红又名雪菜,芥菜,土人参,霜不老,倒拿花,本名芸苔。
十字花科芸苔属一年生草本植物,高30-60厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,分枝。
雪里红原产于中国,营养丰富,色泽美观,味咸微甘,质嫩味鲜,是一种很好的春季错季蔬菜。
在生产过程中不使用任何农药和化肥,是无公害的绿色食品,符合人们对食品健康的消费需求。
营养丰富:每100克含蛋白质2.3-3.4克,碳水化合物6.9-8.0克,较高的胡萝卜素和维生素