荞麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等,其中赖氨酸和精氨酸的含量高于小麦、大米和玉米。此外,荞麦还含有烟酸和芦丁,这两种物质能够促进机体的新陈代谢,增强解毒能力。荞麦可以预防糖尿病并发症,对视网膜也有一定保护作用。荞麦不仅营养价值很高,而且还具有较好的药用功效,《本草纲目》记载:“荞麦性味甘平,有益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用”。荞麦还是一种抗癌食品,其所含的黄酮类物质能够防治乳腺癌和子宫颈癌。荞麦还是一种减肥食品,因为它含有高蛋白低热量,对人体脂肪形成抑制有积极作用。